Rakastan ohueksi siivutettua hyvin marinoitua paistia. Meillä sitä voi tehdä pienellekin porukalle suuren määrän. On aivan takuuvarmaa, että liha tekee kauppansa ja häviää jääkaapista muutamien päivien kuluessa viimeistä siivua myöten. Olen käyttänyt yleensä paistin maustamiseen punaviinikastiketta ja halusin testata jotain erilaista. Pihan nurkassa muhkeina huojuvat rapareprit houkuttelivat kokeilemaan tätä reseptiä Juhannuspäivän illalliselle.
Ruoka vaatii ennakkosuunnittelua – valmistus täytyy aloittaa 2 vrk ennen tarjoilua. Vaivaa ei silti juurikaan ole. Marinadit ovat helppoja ja nopeita valmistaa. Lähinnä täytyy valmistautua siihen, että paisti köllii eri marinaideissa pari vuorokautta jääkaapissa. Toisaalta juuri ennen tarjoilua kokilta ei vaadita muuta kuin parin nektariinin viipalointi ja ruuan asettelu esille. Tämä on siis loistava ruoka kesä pitopöytään tai muihin juhliin johon saapuu runsaasti ruokailijoita. Resepti on Maku-lehdestä hiukan muokattuna.
1,5 kg naudan ulkofileetä (tai naudan paahtopaistia)
ESIMARINADI
2 dl punaviiniä
1 dl rypsiöljyä
2 tl tuoretta timjamia (tai sitruunatimjamia)
1,5 tl suolaa
1 rkl juoksevaa hunajaa
LISÄKSI
2 rkl voita
2 tl suolaa
1 tl mustapippuria
RAPARPERIMARINADI
500g raparperia
0,5 dl vettä
2 dl ruokokidesokeria
2 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
0,5 dl vaaleaa balsimiviinietikkaa
2 rkl soijakastiketta
0,5 tl mustapippuria
TARJOILUUN
kypsiä nektariineja
rucolaa
kurpitsansiemeniä
Poista paistista mahdolliset kalvot. Yhdistä esimarinadin ainekset. Siirrä paisti pakastepussiin ja kaada päälle esimarinadi ja sulje pussi. Laita jääkaappiin, anna maustua 1 vrk välillä käännellen.
Ota liha 0,5 – 1 tuntia ennen paistamista huoneenlämpöön. Kuivaa pinta talouspaperilla ja ruskista voissa pannulla kauttaaltaan kauniin väriseksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Nosta uunovuokaan, laita paistomittari lihaan ja laita 125 asteiseen uuniin. Paita kunnes ulkofileen sisälämpö on n. 53-54 astetta (paahtopaisti 60 astetta). Kääri alumiinifolioon ja anna vetäytyä 0,5 – 1 tunti. VAlmista marinadi. Kuori raparperi ohuelti ja poista kuivat päät. Viipaloi ja siirrä kattilaan. Lisää vesi. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää sokeri sekä inkivääri. Keitä keskilämmöllä n. 10 minuuttia, kunnes raparperi pehmenee.
Soseuta raparperikeitos sauvasekoittimella. Lisää viinietikka, soija ja mustapippuri. Viipaloi paahtopaisti terävällä veitsellä ohuiksi viipaleiksi ja siirrä kannelliseen rasiaan. Kaada lihan päälle raparperimarinadi ja anna maustua jääkaapissa 1 vrk välillä rasiaa ravistellen.
Sommittele tarjoiluvadille rucolaa, viipaloituja nektariineja ja lihaa. Ripottele päälle kurpitsansiemeniä.
Ruokablogi Sitruunaruoho 