Tätä tein pääruuaksi viimeperjantaiseen viikonloppu-menuuseen. Ruoka on ”Turku lautasella” -kirjan inspiroima. Sain kirjan vastikään syntymäpäivälahjaksi iki-ihanilta ystäviltäni, ja kirjan selailun jälkeen olen vakuuttunut, että tulen toteuttamaan siitä useita reseptejä – ainakin muokattuna. Porsaankyljen ja glaseerauskastikkeen ohje on ravintola Mamin. Granny Smith kastike on saanyt inspiraation ravintola Hermanin saman nimisestä ohjeesta – joskin olen muokannut reseptiä omaan makuuni sopivaksi (röyhkeä voisi sanoa, että paremmaksi 🙂 ).
4-6 :lle
1 kg porsaankylkeä
suolaa
Kypsennä kevyesti suolattu, luuton ja rustoton porsaankylki uunissa 150 asteessa n. 3-4 tuntia (mielellään jo päivää ennen tarjoilua). Jäähdytä. Viipaloi kylki sentin paksuisiksi viipaleiksi.
Glaseerauskastike
5 dl omenamehua
0,5 dl hunajaa
1 sitruunan mehu
1 limen mehu
Keitä omenamehusta, hunajasta, sitruuna- ja limemehusta siirappi miedolla lämmöllä. Asettele kylkiviipaleet uunipellille ja sivele omenasiirappia pintaan. Lämmitä lihoja 180 asteessa noin 12 minuuttia.
Granny Smith – kastike
2 sipulia
3 Granny Smith omenaa
1 oksa rosmariinia
suolaa, valkopippuria
8 cl konjakkia
2 purkkia Demi-glace kastikepohjaa
1 dl omenamehua
1 tl sokeria (jos tykkäät makeammista kastikkeista)
1 rkl voita
Leikkaa kuoritut sipulit ja omenat kuutioiksi. Laita sipulit ja rosmariininoksa pannulle, kuullota hetken aikaa. Lisää omenakuutiot, suola ja pippuri ja jatka hetki kuullottamista. Kaada joukkoon konjakki ja anna imeytyä. Lisää Demi-glace ja omenamehu ja sokeri j a keitä hiljalleen kastikkeen määrä puoleen (tai kunnes rakenne ja maku ovat hyvät). Siiviloi kastike. Ennen tarjoamista vispaa joukkoon rkl voita.
Cannelonit
150 g itse tehtyä pastataikinaa tai valmiita tuorepastalevyjä
200 g herkkusieniä
sipuli tai nippu kevätsipulia
puoli purkkia ricottaa
1 dl tuoretta raastettua parmesaania
(persiljaa)
suolaa ja mustapippuria
Pilko sipulit ja sienet kuutioiksi, paista pannulla kypsiksi. Sekoita paistos ricottaan ja lisää mausteet ja parmesaani. Tee pastataikinasta levyjä, noin 10 cm x 15 cm. Esikeitä pastalevyt, koska tällä kertaa cannelonien päälle ei laiteta uuniin mitään kastiketta. Laita täytettä lyhyen sivun reunalle ja rullaa canneloniksi. Lado uunivuokaan. Halutessasi voit sivellä myös cannelonit glaseerauskastikkeella. Laita uuniin 12 minuutiksi possujen kanssa, kun lämmität ne. (Tällä kertaa tein cannelonit Stockmannilta ostettuihin raidallisiin pastalevyihin. Ne olivat kuivapastaa, joten keitin levyt al denteksi etukäteen. Tuorepasta kuitenkin maustuu huomattavasti paremmalta!)
Kokoa annos lautaselle. Laita lautaselle 1 canneloni/syöjä ja lisäksi possun viipaleita. Kaada päälle kullan keltaista kastiketta ja koristele halutessasi persiljalla.
